產品應用
生產辣椒油的工藝流程及操作要點
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發布日期：2016-06-07 09:19:31 點擊次數：6683
辣椒油是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成。可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品。
辣椒油
【主要設備】
夾層鍋或鐵鍋，多切機。
夾層鍋
【配方】
干辣椒 30kg 辣椒紅 少量植物油 100kg
【生產辣椒油的工藝流程】
【生產辣椒油的操作要點】
(1)選料 選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，無霉變。
(2)熬煉 將新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發后，停火冷卻至室溫。
(3)辣椒切塊 挑出干辣椒中的雜質，用清水洗凈，晾干，切成小碎塊。
(4)油炸 將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬0.5h左右。然后緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。
(5)調色 停火后，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾后，加少許辣椒紅調色，即為成品。
【質量標準】
鮮紅或橙紅色，澄清透明，有辣油香，無哈味。
【注意事項】
(1)過濾后的辣椒油可靜置一段時間，進行澄清處理。
(2)所用植物油不得選用芝麻香油。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對生產辣椒油的工藝流程及操作要點都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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